Kukkiva raparperi: Onko se vielä syötävä, kun se kukkii?

pitoisuus

• Onko kukkiva raparperi syötävä "> kannattaa tietää oksaalihaposta
• Maun erot
• Sadonkorjuu raparperi
• valmistelu

Raparperi on erittäin suosittu harrastuspuutarhureiden keskuudessa - oikeutetusti se näyttää kauniilta ja laajentaa kulinaarisia mahdollisuuksia. Mutta onko kasvi edelleen syötävä, vaikka se kehittäisi kukansa kesäkuusta lähtien? Milloin ja miten palkit tulisi korjata? Ja mikä todella on vialla pahalla oksaalihapolla? Tärkeitä kysymyksiä, joihin vastaamme selvästi alla. Siivomme myös jatkuvilla - mutta ehdottomasti väärillä - huhilla.

Kesäkuusta alkaen kukat tulevat

Kesäkuussa rapararikasvit alkavat muodostaa kauniita kukkia, jotka visuaalisesti inspiroivat. Siitä huolimatta, loistoa tarkastellaan melko skeptisesti - oletetaan, että niillä on yhteensopimaton myrkyllinen vaikutus. Esimerkiksi monet harrastajapuutarhurit kasvattavat baareja koko kesän ja lopettavat sadonkorjuun heti, kun raparberikasvit itävät ensimmäiset herkät kukat. Mutta onko se todella välttämätöntä? Päättyykö rapararikausi todella kesäkuussa?

Huomaa: "Määräaika" on 24. kesäkuuta (Johannistag). Todennäköisesti tämä päivämäärä on perinteinen taikausko, joka liittyy raparperi oksaalihappoon.

Onko kukkiva raparperi syötävä "> kannattaa tietää oksaalihaposta

Joidenkin arvokkaiden vitamiinien ja muiden hyvien ravintoaineiden lisäksi raparberikasvi sisältää myös oksaalihappoa. Tämä aine on haitallista, koska se estää raudan imeytymistä elimistöön, mikä on erityisen huolestuttavaa pienille lapsille ja munuaispotilaille. Lisäksi happo hyökkää emaliin ja sitoo kalsiumia organismissa.

Tietenkin, kaikki tämä kuulostaa erittäin kielteiseltä ja voi pilata aluksi kaikki rapararihmi. Mutta: Dramaattisia skenaarioita esiintyy vain erittäin suurilla annoksilla ja epätavallisissa olosuhteissa.

a) 100 grammaa tuoretta raparperia sisältää noin 180 - enintään 765 milligrammaa oksaalihappoa.
b) Tutkijoiden mukaan myrkyllinen annos saavutetaan vain 5000 (!) milligrammalla oksaalihappoa.

Tämän mukaan noin 60 kilogramman painoisen miehen joutuisi syömään hulluja 36 kilogrammaa tuoretta raparperia myrkyttääkseen itsensä. Se on yksinkertaisesti mahdotonta ajatella. Tässä suhteessa kasvin oksaalihappopitoisuudesta ei tarvitse huolehtia tarpeettomasti.

Oksaalihappopitoisuus kasvaa ajan myötä

Rabarbar-kasvit sisältävät vähiten määrää oksaalihappoa huhtikuussa. Palkka kasvaa kasvukauden aikana ja nousee siten kuukausittain. Raparperi kasvaa erittäin voimakkaasti huhtikuun ja kesäkuun lopun välillä. Siksi on ymmärrettävää, että mieluummin uskotaan huhuun, että kasvi on myrkyllinen kukinnan jälkeen ja että se ei ole enää syötävä, eikä terveysvahinkojen vaaraan. Itse asiassa kukilla ei ole vaikutusta oksaalihappopitoisuuteen. Tämä "piiloutuu" pääasiassa lehtiin, joita ei kuluteta muutenkaan.

Lyhyesti: rapararivarret ovat yhtä syötäviä kesällä kuin keväällä. Kukinnan jälkeen niitä voidaan jatkaa kuluttamista epäröimättä.

Maun erot

Tähänastisista kuvauksista on selvää, että rapararien yhteensopivuus annetaan aina. Siitä huolimatta on eroja - maun suhteen. Kun kasvi kukkii, se on puumaisempaa ja siksi vähemmän maukasta kuin keväällä tai ennen kukintaa. Tämä puhuu tietysti raparperivarsien korjuun ja syömisen puolesta ennemmin kuin myöhemmin.

Vinkki: Parhaan maun saavuttamiseksi on suositeltavaa kasvattaa raparperia kosteissa, varjoisissa paikoissa. Vastaavat baarit maistuvat voimakkaammin kuin ne aurinkoisella kastetut kasvit.

Käytännöllinen: Voit viivyttää tai jopa lopettaa rapararin kukinnan, jos vedät kasvin keväällä suojakalvon alle.

Sadonkorjuu raparperi

Rabarberin sato on suhteellisen erityinen. Napoja ei yksinkertaisesti leikata irti maasta. Sen sijaan käännä sitä hitaasti alapäästään pois maasta ja murtaa se ohuimpaan kohtaan. Joten maukkaita juuria voidaan syödä.

Vinkki: On suositeltavaa poistaa huolellisesti ensimmäiset raparperi kukat heti, kun ne ilmestyvät. Tällä tavoin voidaan estää voimakas kukinta ja toisaalta varmistaa, että kasvi käyttää kaiken energiansa sauvojen itämiseen. Seurauksena on, että se kasvaa kesäkuun "kriittisen" kuukauden jälkeen vielä vahvana ja täytenä, joten voit korjata herkullisia sauvoja. Toisaalta, jos raparperilaitoksen annetaan kukistua vapaasti, siitä tulee asteittain heikompi riippuen kukinnan taajuudesta. Tämän prosessin tuloksena on vain erittäin ohuita ja siksi vähemmän maukkaita palkkeja.

valmistelu

Maksimi nautinnon takaamiseksi raparperipiirit tulisi syödä vain keitetyssä ja kuoritetussa muodossa. Keittoprosessin avulla oksaalihappopitoisuus vähenee loogisesti kohtuulliseen määrään.

Huomaa: Raparperi ei ole hedelmä, mutta vihannes. Tämä on usein hämmentynyt.

Kulutusvinkit

Rabarberivarret ovat hapanmakuisia. Ankarin nuotin kompensoimiseksi ne tarjoillaan parhaiten makeilla aineosilla. Jokainen, joka haluaa syödä raparperi, on yleensä puhdasta, tarvitsee vain sokeria se. Erityisen maukasta on yhdistelmä kevyen vaniljakastikkeen tai muiden maitotuotteiden kanssa.